スポンサーサイト
2006.10.08 Sunday | by スポンサードリンク
この広告は60日以上更新がないブログに表示されております。
新しい記事を書くことで広告を消すことができます。
カテゴリ：- | | - | -
試行錯誤
2006.10.08 Sunday | by コロコロ
１０月のイベントに向けて仕事が終わった後にコロッケを作ってます。

決して、充分とは言えない設備の中ゴゾゴゾしてます。
（先輩：私＝8.5：1.5、私→じゃがいもの皮むき、食器洗い…笑）

美味しいコロッケを目指して作るんですが、なかなか有名店のような味は
出せません。

味ももちろん、あのころものザックリ感も。

せめて、ザクザクのころもができたら、５０％以上美味しいコロッケに近づくんじゃ
ないかと先輩と考えました。。

色々、工夫なのであります！


先輩案。
�〇堡里寮献僖麒瓦任呂覆�、食パンをちぎる方法を取り入れました。

冷凍の食パンを大根おろし器？を用いておろすといいという情報を得たのですが、
なかなか上手くいきませんでした。なんでかなぁ〜
仕方なく冷凍食パンを手でちぎって、ドライヤーで乾かした物を使いました。
かなり大きめな粒のパン粉です。

�▲蕁璽斌�を初めて、加えました。

多くのコロッケ屋では、ラードを使っているようでしたしね。
ラードはチューブ状のいたって安いやつ。


油に入たら、５秒もたたずに揚げ上がっちゃいました！　なんだ、これ！？

早速、試食してみたら


なかなか、おいしい♪

細かく説明しますと、

やっぱり、「ラード油は強かった。」につきました。

味というか風味が全然違う。ここまでか！って思うぐらい。


もう一つ。
形はものすごくいびつでしたが、ころもも前回のと比べて全然ザクザクしたんです！
ドライヤーまで使って乾燥させた甲斐がありました。


その後、油は変えずまた前回同様に市販のパン粉を使って揚げてみたんですけど、
これは美味しくなかったです。
やっぱり、食パンをちぎった物がよかったです。



美味しいコロッケに近づいたものが仕上がって、本当に嬉しかったです。
まだ途中ですが、ちょっとした達成感を味わえました。


主な課題としては
・一瞬で揚がってしまうので、中身が冷たいです。やはり、ころも作りの改良が必要です。
・中身の味です。今回はいもに生クリームを混ぜました。でも、今ひとつインパクトに欠けるという感想を頂きました。


まだまだ、これからですからね。
でも、よかったです。
Check
カテゴリ：- | 00:03 | comments(70) | trackbacks(7)
復活！
2006.10.07 Saturday | by コロコロ
約４ヶ月も手つかず状態だったこのブログ。

何度もこのブログの存在をいつ闇に葬ろうかと思ってました。
いつも頭の隅っこにどうしてもある。

でも、一向に進みそうもない。モチベーションも徐々に下がる。
先の見えない状態、宙ぶらりんの状態、なあなあな状態は非常に辛かったです。


当初、９月までに試作品を仕上げるという予定でしたが、１０月にまたコロッケを
試し売りする機会を頂き、今はそれに向けて試行錯誤中です。




この４ヶ月、ほとんど何もしていないに等しいですが、取り組んだことを。

販売促進のセミナーに参加しました。

そこで習った市場独占率に基づいた目標設定方法を出してみました。

市場独占率というのは
任意の地域や市場において自社の商品がどのぐらい売れているか示す指標だそうです。
クープマンによると６．８％のシェア率があってようやく市場的存在が許されるそう。
（「存在が許される」って非常に厳しい言い方ですよね〜）

実例を出すと、

人材派遣のパ○ナ　とか、
清涼飲料水の伊○園　とかがこの前後の数値だそうです。

充分、大手だと思うんですが…


商圏の人口にコロッケの年間消費額（←厚労省のＨＰで閲覧できます）をかけると
商圏における需要額が出ます。

ちなみにＨ１８年度１〜３月のコロッケの欄は３９２円でした。
単価が安いからこんなものなのでしょうか？

これにうちの商圏の世帯数をかけると年間約１５００万円売り上げでした。
この１５００万に対してどのぐらいのマーケットシェアを持つかが、市場独占率になります。
この独占率に基づいた売上げ、加えてそれ相応しい設備、人員、価格設定（廃棄率）を導き出していくそうです。


経済の仕組みを全くしらない者にとって、このセミナーは本当に勉強になりました。
みんな、ただ闇雲に売ってるわけじゃないんだなぁーとつくづく思い知らされました。


Check
カテゴリ：- | 23:22 | comments(0) | trackbacks(15)
ビジョン��
2006.05.24 Wednesday | by コロコロ
見に来てくれるみなさんに大変申し訳ないほど、更新できて
いないこのブログ。

すみませんorz…

すべて言い訳になるでしょうが、年度始めの忙しさに追われ
コロッケを後回しにしてました。

私自身コロッケも食べてますが、長い間ｕｐしてなかったので
詳しい内容を忘れてしまいました。

が、大した印象も残ってないので上位には入らないと思います！



大丈夫か、この企画って思ってますが、
私の胃にかけて埋没させることだけはさせません！



さてさて、今日はコロッケ自体から少し離れてこの企画の方について
触れたいと思います。



当初のビジョンとして、私たちはコロッケを駅前の空いているスペースにて
販売しようと考えておりました。
時間は帰宅ラッシュの時間帯。
店舗は固定式ではなく、Vanなどを改造した移動式販売。

なぜこのような形式を考えたかといいますと、この地域は
新興住宅街で、ちょっとしたベットタウン。若い世代が多い。
駅の近くに大きいスーパーはあるが、食品を買い求めるには
地下に行かなければならない。ちょっと、おっくうだな、と私自身感じてました。

移動式販売を考えたのは、こちらの守備範囲が広がり有利と考えたから。
そこがダメだったら、違う場所に移る。

実際に街の中で見かけた移動販売車。

　

軽自動車でとても狭いが、最低限のものはそろっていた。
フライヤーまであり、ガスを用いていた！



こういう実態を知り、ある程度当初は想定しながら、目標としながら進めていた。







でもやっぱり、現実には色々とあるわけで。
具体的には食品衛生法と道路でした。
また、色々考えるのでありました。






続きはその�△如�

少しずつUpしていこうと思います。
一気に全てを書こうと思うと腰が重くなってしまうので。

小分けでいきます！
Check
カテゴリ：- | 23:11 | comments(0) | trackbacks(0)
イベント出展
2006.04.30 Sunday | by コロコロ
約一ヶ月更新を滞ってました。

さぼってるのを何人かの人にご指摘頂いておりました。

でも、その間にもコロッケにしっかり動きがありましたので、

ｕｐしたいと思います！


４月８日（土）成田太鼓祭

ここにて、コロッケの初めてコロッケの試販売を行いました。
イベントと日常とでは売りゆきやニーズが大きくことなるだろうが、とりあえず何でもいいから手ごたえ、反応が欲しかった。
４月中に何か見通しを立てる！

＜用意した材料＞
・ノーマルコロッケ（業者用冷凍コロッケ）…３０個
・カセットガスコンロ　　・揚げたものを保温する為のホットプレート
・価格は８０円


ポジションニングは成田山参道の入ってすぐの所。
当日の天候は、朝は晴天、でも風は時々凄く強い。同時に出展していた
Ｔシャツが吹っ飛んじゃうぐらい！予報は昼より雨。
人通りはボチボチ。いつも通りわたあめ、ポップコーンも売る。

好調なのは、やはりわたあめ、ポップコーン。子供はやっぱり好き。
コロッケはなかなか興味を引かない。
やっと足を止めてくれたかと思ったら、揚げるのにしばらく時間がかかると伝えると「いらない」と言われてしまう。

やっぱり、わざわざイベントに来てまでコロッケを買う人なんかいないのか〜と思わざるをえないような状況でした。



でも、ふと様子を見ると向かえ斜め前に何か揚げ物を売っている店がある。
しかもけっこう売れている。



何かとよ〜く見てみると、


コロッケ！！！！！！！


絶対、コロッケなんて売ってる店なんかないと勝手に思ってました。

肉屋さんが大きなフライヤーを用いてガンガン揚げていて、きれいにバットに並べていました。いかにも揚げたて、アツアツ。おいしそう〜

しかも価格５０円。それじゃ、売れるわけないよな〜


結局、我らのコロッケはあまり売れない結果となりました。



午後、その肉屋さんにコロッケ販売について聞いてみました。
いい参考事例があったわけで、ある意味ラッキーなのです！



聞き出した内容をまとめてみると、

�ー尊櫃僕箸欧討い詬融劼鮓�せる
�⇒箸欧燭討�分かるようにディスプレイに工夫する
��使用したコロッケは業務用冷凍品。それで充分。（←驚！そうなのか〜！）
�に菁�恒例でこのイベントに出店していて、客への認知度が高いこと


かなり、勉強になる。

本物の肉屋さんが業務用冷凍を用いているとは！
わざわざ手間をかけてまで、手作りにこだわる必要はないのかという
疑問が残りました。


先輩との反省会では、
カセットコンロで揚げるような中途半端なやり方では
なかなか思うような結果はでない、ということを
話し合いました。



もう５月。その後もコロッケを食べていますが、４月までに目標30個達成
できませんでした。けど、今後も食べ続けていこうと思っています。

コロッケについて少しまとめる段階に突入しております。
新年度も落ち着いて、コロッケシーズン到来です。

また、マメに更新しますので、宜しくお願いします！！！！！！！

負けないぞ〜
Check
カテゴリ：- | 22:49 | comments(1) | trackbacks(0)
ちょっとした時間に…
2006.04.01 Saturday | by コロコロ
やっぱりコロッケでしょ〜♪


はや３月から一ヶ月経ち、中間地点に入ったわけですが
「二ヶ月に30個」という当初の目標からはペース的に遅れぎみ。

最近はどこのコロッケを食べていいのかわからなくて、とりあえずデパ地下行ってます。


今回は、電車に乗り遅れた時に立ち寄ったデパ地下コロッケです。


コロッケリストNO.13
いなば和幸「ポテトコロッケ」



価格：100円

外見：ころもが一つ一つしっかりしてるように見えた。

味　：玉ねぎの旨味が全体を占めていたように思う。初めての味。　　　
　　　以前、述べた「イモの甘さ」や「風味・香ばしさ」には当てはまらない第三の味かな。
　　　




とんかつ屋さんのコロッケを食べていつも思うのはどの店もころもがっかりサクサクしていること！何か豚を揚げるコツと関係するんだろうな。
Check
カテゴリ：- | 10:35 | comments(4) | trackbacks(0)
コッロケの二大系統
2006.03.26 Sunday | by コロコロ
全くの味音痴の私がコロッケを食べ続けて最近思うことは
コロッケの味のどの部分強みにしているかが大きく分けて２つになるような気がする。

�．ぅ發隆鼎澆脳”�
�▲献紂璽掘爾機�香ばしい風味で勝負


�△良集修賄�切ではないかもしれないが、他に言い方が分からない。

あと、イモのつぶし加減も非常に重要である！！




さぁ、コッロケリスト作成に移ります。


コロッケリストNO.9
三楽「コロッケ」



価格：100円

外見：明るいきつね色。だ円
　　　中のイモの色は真っ白！

味　：中のイモはやわらかい。玉ねぎが見えた。
　　　一般的なコロッケかな。



コロッケリストNO.10
神戸コロッケ「ポテトコロッケ。」（船橋）



価格：100円

外見：少し濃い茶色。ころもが立っていて、サクサクしてるん
　　　だろうなと想像させる。

味　：イモの甘みで勝負しているコロッケ。イモの粒が今まで
　　　食べてきた中で一番大きい。ころもはやはりサクサク。



コロッケリストNO.11
神戸コロッケ「元祖肉じゃがコロッケ」（船橋）



価格：130円

外見：上で紹介したコロッケとほぼ同じ色。青海苔がのっているのが違い！

味　：よく考えてみると、コロッケも肉じゃがも使っている材料似てます
　　　よね？実際食べてみると、かすかに肉じゃがの味！醤油・みりん
　　　なんかが入ってるのかな？おいしいですね〜

コロッケリストNO.12
伊東生肉店「コロッケ」（代官山）



価格：90円

外見：割と丸っこい。明るいきつね色。

味　：ラード油使用と思われる。風味が広がる。イモの粒が残ってる。
　　　ひき肉も目で見える。
　　　ころもがかため→食べごたえあり、香ばしい。
　　　この価格でこの味。これはレベル高いですね。

Check
カテゴリ：- | 22:50 | comments(0) | trackbacks(0)
コロッケな日々
2006.03.19 Sunday | by コロコロ
コロッケを頑張って食べ続けてます！

やっぱり油物は胃の調子をおかしくさせています。。。


コロッケリストNO.5
木内肉店「コロッケ」



価格：８０円

外見：一般的なきつね色。形も一般的。

味　：中身はやわらかい。イモの感触はあまりない。

その他：何時に買いにいくとお願いすると、揚げたてを用意しといてくれる。
　　　　ちょっとした心遣いが非常にうれしい。
　　　　揚げ方のコツを聴くと、特に家庭では油の温度を一定に保つのが大切とのこと。



コロッケリストNO.6
「自家製コロッケ」

初めて自分でコロッケを作りました！レシピは家にあった「基本の料理」から。書いてあった通りに作りました。




味　：イモがやわらか過ぎ！つまり、つぶし過ぎた。粒が残っている程度の方が美味しい。
　　　ころもの層が今まで買ってきたものより薄いような感じがした。
　　　イモへの味付けが弱い。

感想：初めて作ってみて、改めて美味しいものを作るのは容易ではないと感じる。


コロッケリストNO.7
ベーカリー神戸屋「コロッケパン」



価格：１１０円？

外見：コロッケは小さめ

味　：ソースはすでにかけてあった。よくしみ込んでいて美味しい。
　　　コロッケ自体は特別、すごいってものではなかった。



コロッケリストNO.8
松阪牛専門店サトウ「コロッケ」（吉祥寺）



価格：１０５円

外見：こげ茶色。形はまん丸

味　：食べた瞬間にラード油を使っているのがわかる。その風味が口全体に広がる。
　　　イモのつぶがしっかり残っていて歯ごたえに残る。肉も目で見える。
　　　美味しい！

その他：丸メンチで有名。いっつも行列ができている店。今回初めてその行列に並んだ。待つこと15分。丸いメンチを購入。メンチも美味しい。大きめに微塵きりされた玉ねぎがいい。並んでまで買う人々の気持ちが分かる。10個単位で購入していく人もいる。ちなみにコロッケだけなら、並ばなくてもすぐに買える。




中間報告

１位　サトウ「コロッケ」１０５円
２位　マルミ生肉店「北海道コロッケ」５０円
３位　さぼてん「北海道コロッケ」１２６円


１位と２位は似たような系統。でも価格と相談すると２位のものが
一番いいのかも。
Check
カテゴリ：- | 23:12 | comments(1) | trackbacks(0)
第１回コロッケ会議
2006.03.19 Sunday | by コロコロ
２００６，３，１７（FRI）
「第１回コロッケ会議」を開催。

たった３人のメンバーだけど、今後の予定などを話し合いました！


それぞれの担当分野を持つことになり、
　　　
　　�．函璽織襯魁璽妊�ネータ
　　�⇔鼠�長
　　�７弍張灰鵐汽襯織鵐�

でそれぞれプランを進めていきます。


差当たり、４月末までの目標を決定しました。

　　ａ、だいたいの予算を出すこと
　　ｂ、４月上旬のイベントで試販売すること　　　　です。


予算と言われてもどういうコロッケを目指すか、または出店の形態を
どうするかで全く異なってくるかと思うのでピンキリだと思われます。

一つは最低ラインを出す方法があるかな、と思うけど
その他は難しくなるかと予想されます。とりあえず、やってみますが。


イベントでの販売はだいたいの感触をつかむ為。
イベントと日常で買ってもうらことに差があることは想定内です。

ａとｂの結果を参考に上の方に経過報告をし、今後の指示を仰ごうかと
思っています。

初期費用はかなりかかりそうです。

少しずつ調べてきて色々思うことは

社会福祉法人は国からの補助金なんかで元手あるわけですよね？
でも全くの企業はそういうものは一切ないわけで。。。
一から立ち上げていって金を稼ぐってことはそうとう凄いなって感心してしまいます。

もう一つ反省の意味を込めて。
リアリティの欠ける企画だったかな、と。
もっと具体的なVisionがあれば分かりやすい動けたんだと思われます。

もちろん、理想をリアリティのあるものに変えていく努力も必要です！！



とりあえずこの一ヶ月はベストを尽くします。
そうしたら、どの道後悔しないだろう♪

経済・経営能力が少しでも身につけば万々歳です！！！！
Check
カテゴリ：- | 22:38 | comments(0) | trackbacks(0)
コロちゃんコロッケ？
2006.03.07 Tuesday | by コロコロ
コロちゃんコロッケを食べてみた
油がくさくて２つ食べたら気持ち悪くなった

カマンベールコロッケは甘くて上手くない

チキンコロッケがまともだったけど、高い

コロちゃんコロッケはお菓子みたい

具と衣をつないでいるものがのぞみのコロッケの雰囲気に似ている

僕はもう二度とコロちゃんは食べないが、兄貴は美味しいといっていた
Check
カテゴリ：- | 12:28 | comments(1) | trackbacks(0)
コロッケ屋のはしご
2006.03.05 Sunday | by コロコロ
コロッケ屋を数件回りました。もう満腹です。
忘れないうちに書き出そう！

コロッケリストNO.2

マルミ生肉店「北海道コロッケ」（雑色）



価格：５０円

外見：一般的なきつね色。手作りである為、形がそれぞれ
　　　違っている

味　：食べた瞬間に肉っぽい風味が広がる。でも決して味自体が
　　　肉の味というわけではない。イモの食感がしっかり分かる。
　　　みじん切りされた玉ねぎが目で確認できる。

その他：イモは北海道産。油はラードで揚げているとの事。
　　　　揚げ方のコツを聴くと「色かなぁ〜」、
　　　　「生だと温度」とのこと。



コロッケリストNO.3

まい泉「コロッケ」（渋谷）



価格：１２６円

外見：円筒の形！

味　：マイルド。食感が全体的にやわらかい。
　　　肉の食感がしっかり分かる。味もイモより肉の方が
　　　強い。



コロッケリストNO.4

Ｒ1/F「北海道男爵コロッケ」（渋谷）



価格：１２６円

外見：一般的なきつね色

味　：純粋なコロッケではなく、何か特別な調味料が感じられる。
　　　コンソメのような。コンソメポテトチップを食べたような
　　　後味である。

その他：再加熱方法を示したチラシあり。



＜今日の感想＞

歯ごたえがコロッケによって全然違うことを発見！
味もイモと肉の比重をどうするかで異なる。
塩コショウ以外の調味料を入れると全く違う味になる。
Check
カテゴリ：- | 23:19 | comments(1) | trackbacks(0)
| 1/2PAGES | >>